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課程名稱 |
蛋品加工學
Science and Technology of Egg Products |
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開課學期 |
99-2 |
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授課對象 |
學程 食品科技學程 |
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授課教師 |
蘇和平 |
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課號 |
AniSci3035 |
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課程識別碼 |
606 31500 |
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班次 |
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學分 |
2 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期三3,4(10:20~12:10) |
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上課地點 |
加工105室 |
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備註 |
總人數上限：15人 |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
講授蛋的組成.構造.生化.營養.風味.微生物等特性,以及蛋品加工技術之應用和品質之控制,俾提供學生有關蛋品之重要知識及其加工技術. |
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課程目標 |
提供學生有關蛋品之重要知識及其加工技術.俾有助於將來繼續研究或產業界就業 |
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課程要求 |
可先修家禽學及畜產品化學 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
1.Egg Science and Technology, Stadelman and Cotterill
2.蛋品加工學,張勝善
3.蛋之化學與利用,林慶文
4.畜牧要覽,家禽篇
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評量方式
(僅供參考) |
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